Гигиенические параметры
|
Нормируемые величины
|
Фактические величины
|
Условия для организации питания
|
Столовая, работающая на сырье
|
на 1-ом этаже здания
|
на втором этаже
|
Кладовые
|
Для сухих продуктов, для овощей
|
имеется
|
Оборудование производственных помещений столовой и условия для хранения пищевых продуктов
|
Склады
|
Стеллажи, подтоварники, среднетемпературные и низкотемпературные холодильные шкафы (при необходимости)
|
стеллажи
|
Доготовочный цех
|
Производственные столы (не менее трех), контрольные весы, среднетемпературные и низкотемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения «товарного соседства» и хранения необходимого объема полуфабрикатов), овощерезка, моечные ванны (не менее трех), раковина для мытья рук
|
холодильник «Бирюса» 2007 г. – 1 шт.
холодильник «NORD» 2010 г. – 1 шт/
морозильная камера «Днепр» 2012 г. – 1 шт.
|
Помещение для нарезки хлеба
|
Производственный стол, хлеборезательная машина, шкаф для хранения хлеба, раковина для мытья рук
|
отсутствует
|
Горячий цех
|
Производственные столы (не менее двух: для сырой и готовой продукции), электрическая плита, электрическая сковорода, духовой (жарочный) шкаф, электропривод для готовой продукции, электрокотел, контрольные весы, раковина для мытья рук
|
столы -3 шт.
эл.плита 4-комфорная –
1 шт.;
» Deluxeводонагреватель «2007 г. -1 шт.;
духовой шкаф
2017 г. – 1 шт.
контрольные весы
|
Раздаточная зона
|
Мармиты для первых, вторых и третьих блюд и холодильным прилавком (витриной, секцией)
|
мармит ЗИМ-5 №5,4 767, 1974 г. – 1 шт.;
|
Моечная для мытья столовой посуды
|
Производственный стол, посудомоечная машина, трехсекционная ванна для мытья столовой посуды, двухсекционная ванна – для стеклянной посуды и столовых приборов, стеллаж (шкаф), раковина для мытья рук
|
шестисекционная ванна для мытья столовой посуды
|
Разделочный инвентарь:
- достаточность
-наличие маркировки
-состояние
|
Закреплен за каждым цехом;
Имеет специальную. маркировку;
Без сколов и заусенец
|
имеется
удовлетворительное
|
Обеспеченность кухонной посуды
|
В достаточном количестве
|
достаточное
|
Условия хранения кухонной посуды
|
стеллаж 0,5м от пола
|
имеется
|
Обеспеченность столовой посудой
|
По 2 комплекта на каждое посадочное место
|
по 2 комплекта на каждое посадочное место
|
Условия хранения:
-столовой посуды;
- столовых приборов
|
В шкафах, на решетках
в кассетах ручками
вверх
|
в шкафах, на решетках
в кассетах ручками
вверх
|
Наличие инструкции по правилам мытья столовой и кухонной посуды
|
Вывешены в соответствующих цехах
|
вывешены
|
Характеристика обеденного зала:
-площадь;
-количество посадочных мест
|
0,7 кв.м на одно посадочное место
|
40 посадочных мест
|
Условия для соблюдения личной гигиены обучающихся: количество умывальников и сушек
|
1 кран на 20 посадочных мест
|
1 кран на 40 посадочных мест
|
Санитарно-техническое обеспечение пищеблока.
|
Санитарно-техническое состояние сетей
|
удовлетворительное
|
удовлетворительное
|
Тип холодного водоснабжения:
-централизованное;
- артскважина;
-децентрализованная;
- привозная.
|
централизованное
|
артскважина;
|
Тип горячего водоснабжения:
- централизованное;
- автономное;
-наличие резервного источника горячего водоснабжения.
|
обязательное наличие электроводонагревателя
|
автономное;
|
Обеспечение холодным и горячим водоснабжением
|
производственные помещения пищеблока, туалетная для персонала (с установкой кранов – смесителей)
|
производственные помещения пищеблока
|
Тип канализации:
-централизованное;
-внутренняя канализация с очистными сооружениями;
-выгреб.
|
централизованная
|
выгреб
|
Присоединение моечных ванн к канализационной сети
|
посредством воздушного разрыва 20мм
|
имеется
|
Тип вентиляции
|
приточно-вытяжная
|
местная
|
Освещение:
- естественное;
- искусственное.
|
естественное
светильники, оборудованные защитной арматурой
|
имеется
имеется
|
Размещение светильников
|
не размещают над плитами,
технологическим оборудованием, разделочными столами
|
не размещены над плитами,
технологическим оборудованием, разделочными столами
|
Кадровое обеспечение
|
-Количество единиц по штату;
-Фактически
|
1
|
1
|
Наличие аптечки для оказания первой медицинской помощи
|
Имеется
|
имеется
|